Receita de coxinha perfeita: a salgadinho mais popular do Brasil com massa que não desmancha

A coxinha é a rainha dos salgadinhos brasileiros. Onipresente em padarias, festas, bares e lanchonetes, ela é ao mesmo tempo simples e exigente — a combinação de massa certa, recheio cremoso e fritagem perfeita é o que separa uma coxinha boa de uma inesquecível.

🛒 Ingredientes (rende ~30 coxinhas médias)

Massa:

• 500ml de caldo de frango (pode ser o caldo do cozimento do frango do recheio)
• 250ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 500g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 200g de catupiry (ou cream cheese)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• Salsinha, sal, pimenta e azeite

Empanamento:

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

👨‍🍳 Preparo

Recheio:

1. Refogue o alho e a cebola no azeite
2. Adicione o frango desfiado e tempere
3. Desligue o fogo e misture o catupiry. Reserve e deixe esfriar

Massa:

1. Misture o caldo, o leite, a manteiga e o sal em uma panela
2. Leve ao fogo e quando ferver, adicione a farinha de uma vez
3. Mexa vigorosamente com colher de pau até a massa soltar do fundo
4. Deixe esfriar o suficiente para manusear. A massa deve estar macia mas não grudenta

Montagem e fritura:

1. Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão em formato de disco
2. Coloque uma colher de recheio no centro
3. Feche e molde no formato de coxinha (cone arredondado)
4. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca
5. Frite em óleo quente (180°C) até dourar. Frite poucas por vez

💡 Segredo: A massa no ponto certo não gruda nas mãos e não racha ao modelar. Se grudar, adicione um pouco mais de farinha. Se rachar, a massa está muito seca — adicione um fio de leite.